Лесные белые грибы издавна известны своим неповторимым вкусом, питательностью, множеством полезных веществ. Они распространены и пользуются спросом во всем мире, являются компонентом простых и сложных блюд. Где искать белые грибы, а также как распознать их среди прочих? Вся полезная информация, дополненная фотографиями и видео.

Внешний вид

Белые грибы характеризуются крупными размерами, массивными шляпками приятного коричневого оттенка, светлыми кругловатыми ножками. Встречаются среди них и настоящие рекордсмены.

Крупный белый гриб
Крупный белый гриб
Интересный факт: неоднократно были зафиксированы рекорды по размеру грибов. В 1961 найден гриб весом свыше 10 кг со шляпкой 58 см. В 1964 зафиксирован второй по размеру боровик, который весил почти 7 кг.

Описание

Принадлежат грибы к роду Боровик. Характерная их особенность – отчетливый аромат и легкий, приятный вкус. Грибная шляпка может иметь разные оттенки коричневого. Ее размер в диаметре варьируется в пределах 7-30 см. Если условия благоприятные, грибы могут вырастать и до полуметра в диаметре шляпки.

Ее внешний вид позволяет узнать возраст гриба. Красивой, гладкой, изогнутой шляпкой отличаются молодые боровики. А у старых она становится практически плоской, шероховатой. С возрастом темнеет ее оттенок.

Верхний слой шляпки, который обычно убирают перед дальнейшей обработкой гриба, плотно прилегает к мякоти. Из-за этого отделить кожицу сложно. Ветер, отсутствие влаги негативно сказываются на состоянии гриба. На поверхности появляются трещины, из-за которых он быстро портится. Дождливая погода способствует возникновению тонкого слизистого слоя.

Белые грибы
Белые грибы

Мякоть молодых экземпляров – белая и плотная. Ей свойственна сочность и еле уловимый аромат. Старые боровики отличаются желтоватым цветом. При механическом повреждении мякоть почти не меняется по цвету.

Высота ножки около 12 см, а диаметр – 7 см. При благоприятных условиях встречаются крупные экземпляры до 25 см в высоту. Созревшие грибы обладают ножками бочковидной формы. У старых боровиков она может менять форму – становится цилиндрической. Оттенок ножки – от белого до бурого.

Интересно:  Почему грибы из леса, в основном, едят в России и странах бывшего СССР?
Белый гриб в разрезе
Белый гриб в разрезе

У боровика имеется покрывало. Но увидеть его можно лишь на стадии роста – это оболочка, которая защищает тело. У дозрелых экземпляров основание ножки становится идеально чистым.

Споровый порошок отличается насыщенным темно-зеленым цветом. Споры приобретают веретенообразную форму и характеризуются миниатюрными размерами.

Характеристика и свойства

Белый считается царем всех грибов, а также входит в категорию «благородных». Всему виной великолепные вкусовые особенности. Если в обычном виде запах и вкус ощущаются слабо, то после обработки раскрываются все достоинства боровика.

Молодые белые грибы
Молодые белые грибы

Употребляется в любом виде – сыром, сушеном, маринованном и т.д. Рекомендуется использовать грибы именно сушеными, поскольку при этом у них появляется особый аромат, а цвет остается прежним. К тому же, они намного лучше усваиваются организмом и отличаются невысокой калорийностью.

Где растут белые грибы?

Гриб является космополитом – то есть широко распространенным видом. Его можно отыскать повсеместно на северном полушарии за исключением Австралии. Европа, Северная Америка, север Африки – естественные зоны роста.

В пределах Азии растет на Кавказе, Дальнем Востоке, в Турции, Китае, Японии, Сибири, северной части Монголии. Считается, что на территорию Южной Америки боровик был занесен вместе с саженцами хвойных деревьев, на корнях которых имелась микориза.

Белые грибы пробрались даже вглубь арктической природной зоны. Севернее встречаются лишь некоторые разновидности подберезовиков. В пределах РФ боровики распространены повсеместно, но не равномерно.

Карта грибных районов России
Карта грибных районов России
Интересный факт: в Италии имеется особое отношение к белым грибам – их там очень ценят. В стране запрещено собирать грибы в неограниченных количествах. За этим следит лесная полиция. Из-за высокого спроса боровики приходится импортировать. Также организовываются специальные туры в Финляндию для сбора.

Когда растут белые грибы?

Период роста определяется зоной распространения. В умеренных климатических условиях боровики растут с лета до конца сентября. Подходящая температура летом – от 15 до 18℃, а осенью – от 8 до 10℃.

Тепло, туман и кратковременные грозы - идеальные условия для грибов
Тепло, туман и кратковременные грозы – идеальные условия для грибов

Идеальные условия – теплые ночи, туманы и непродолжительные грозы. Оптимальная влажность способствует массовому росту. Наиболее активно сезон сбора проходит во второй половине августа. В регионах с более теплым климатом грибы можно собирать с мая по октябрь.

Сколько растет белый гриб?

Боровик растет очень быстро. В целом его развитие длится около 8-12 суток, после чего начинается стадия разрушения. Собирать рекомендуется 4-5-дневные грибы. За сутки боровик увеличивается примерно на 2 см в высоту, а также прибавляет в весе на 40 г за этот же промежуток времени.

Интересно:  Почему грибы лисички так называются?
Рост гриба за 4 дня
Рост гриба за 4 дня
Интересный факт: фиксируются рекорды не только по размеру, весу белых грибов, но и по срокам их сбора. Например, первый в сезоне боровик обнаружили в Германии 3 мая, а спустя четыре дня их было уже более 100. Самые поздние белые грибы неоднократно находили на территории Австрии, Украины, России. Один из них был обнаружен в конце декабря.

В каких лесах растут?

Неприхотливы к среде обитания – они могут расти в лесах любого типа. Однако лучше всего боровики прорастают рядом с определенными деревьями: елями, соснами, березами и дубами. Подходящий возраст деревьев – свыше 50 лет. Но для соснового леса предпочтительный возраст – около 25 лет.

Для этих грибов оптимально наличие лишайникового покрова и мхов. Подходят песчаные, суглинистые почвы с достаточным количеством влаги. Болота и торфяники – не самые удачные типы почвы.

Грибы в лесу на мхах
Грибы в лесу на мхах

В целом, если выдался урожайный год, то боровики будут активно расти как на освещенной, так и на затененной местности. Но при низких среднесуточных температурах, слишком высоком уровне влаги они появляются лишь на участках, которые прогреваются солнцем.

Виды белых грибов, названия и фото

Разновидности боровиков правильнее называть формами. В целом микологами описано 18 форм, хотя некоторые специалисты считают 4 формы (сосновый, березовый, сетчатый и темно-бронзовый) отдельными видами. Наиболее распространены следующие.

Дубовый гриб отличается сероватой шляпкой. Его ножка выглядит намного массивнее по сравнению со шляпкой, а мякоть – рыхлее, чем у других форм. Растет в нашей стране (дубовые леса – Кавказ, Приморский край).

Дубовый белый гриб
Дубовый белый гриб

Сетчатый характеризуется бурым или желтым оттенком, белой мякотью, ножкой-цилиндром. Растет в Америке, Европе, Африке преимущественно под лиственными видами деревьев.

Сетчатый белый гриб
Сетчатый белый гриб

Березовый гриб еще называют колосовиком. Светлая мякоть и бежевый оттенок шляпки. Ее размеры колеблются в пределах 5-15 см. Ножка в виде бочки. Растет только под березами, отчего и произошло наименование.

Березовый белый гриб
Березовый белый гриб

Темно-бронзовый называют еще и грабовым. Он отличается более темным окрасом (с медными тонами), белой мякотью. Встречается в Европе, Америке в пределах лиственных лесов.

Темно-бронзовый белый гриб
Темно-бронзовый белый гриб

У сосновой формы массивная коричневая ножка и бурая шляпка с фиолетовым отливом. Мякоть также имеет буроватый оттенок. Оптимальные зоны – хвойные леса в Азии, Европе, Америке.

Интересно:  Почему лисички не бывают червивыми?
Сосновый белый гриб
Сосновый белый гриб

Еловый отличается большой толстой ножкой и бордовой шляпкой. Эта форма считается наиболее распространенной среди остальных. Встречается повсюду, где есть пихтовые или еловые леса (за исключением Исландии).

Еловый белый гриб
Еловый белый гриб

Полезные свойства, витамины, минералы

Боровик является кладезем ценных веществ, как и многие другие грибы. Главные его достоинства:

  1. Аскорбиновая кислота. Находится в мякоти и улучшает жизнедеятельность органов нашего организма.
  2. Кальций. Полезен в целом, а особенно – для костей, зубов.
  3. Витамины группы B. Улучшают деятельность центральной нервной системы, мозга. Благотворно влияют на сон, память, настроение, аппетит.
  4. Селен. Укрепляет иммунитет, сердечнососудистую систему, выполняет защитные функции.
  5. Рибофлавин. Регулирует работу щитовидки, укрепляет волосы, ногти.
  6. Лецитин. Очищает сосуды, поддерживает работу печени, улучшает пищеварение и др.
Пищевая ценность белого гриба
Пищевая ценность белого гриба

Также имеются витамины A, C, D, E, ферменты, жиры, минералы (калий, цинк, йод, магний, железо и др.).

Интересный факт: в прошлом экстракт, полученный из этого гриба, использовали для лечения обморожения.

Вред белого гриба

Свежеприготовленные грибы плохо усваиваются организмом. Это связано с тем, что содержащийся в них белок защищен хитиновыми стенками, которые не поддаются воздействию пищевых ферментов.

Употреблять таких грибов слишком много не рекомендуется детям, женщинам во время беременности и людям, страдающим от заболеваний почек, системы пищеварения.

Нельзя собирать грибы, растущие у дороги
Нельзя собирать грибы, растущие у дороги

Другие негативные последствия:

  1. Споры могут вызывать аллергию.
  2. Съедобный гриб можно перепутать с похожим желчным, вызывающим отравление.
  3. Не нужно собирать грибы вблизи автомобильных дорог, свалок, заводов, фабрик. Они отличаются способностью накапливать токсичные вещества, в частности металлы.

Ложный белый гриб. Как отличить белый гриб от ложного?

Желчный гриб, называемый еще и горчаком, является несъедобным. Он характеризуется горьким привкусом, который после приготовления продукта лишь усиливается.

Внешне он похож на боровик, но некоторые отличительные признаки имеются:

  • на ножке отчетливо просматривается сетчатый узор (нет у боровика);
  • трубчатый слой горчака отливает розовым, а у настоящего боровика он белый либо желтый;
  • в разрезе желчный гриб быстро становится буроватым, а мякоть боровика остается белой;
  • споры имеют розовый оттенок, у белого гриба – зеленоватый.
Желчный гриб (горчак)
Желчный гриб (горчак)

Именно изменение цвета мякоти в разрезе желчного гриба является главным отличительным признаком, поскольку молодые горчаки могут быть светлого оттенка и еще больше походить на белые грибы.

Интересный факт: очень редко можно встретить червивые желчные грибы, но наличие таких следов не является доказательством съедобности.

Почему белый гриб называют белым?

Давным-давно люди употребляли слово «грибы» лишь к съедобным разновидностям, а все остальные называли как-то иначе. Например, все ядовитые (за исключением мухомора) именовались поганками. Уже с тех пор боровик считался главным грибом, употребляемым в пищу.

Интересно:  Грибы лисички - интересные факты, чем полезны, фото и видео

Также грибы условно разделялись на белые и черные. Первые – вкусные, съедобные. Вторые – менее ценные, но съедобные разновидности, которые хуже хранились и имели не такой выраженный вкус.

Идеально белая мякоть гриба в разрезе
Идеально белая мякоть гриба в разрезе

Когда именно боровик стали называть белым, достоверно неизвестно. Например, в толковом словаре В. Даля (издание 1863—1866 г.) термин «белый гриб» употребляется уже в современном значении, как определение конкретного вида. В целом такое название выбрано, потому что он не темнеет после обработки.

Как еще называют?

У гриба есть огромное количество названий, большинство из которых являются местными – в пределах определенного говора русского языка. Например:

  • коровка (и его производные: коровик, коровяк, коровник и др.);
  • глухарь;
  • бебик;
  • белевик;
  • желтяк;
  • дорогой гриб;
  • ковыл.
Разнообразие белых грибов
Разнообразие белых грибов

Происхождение многих названий определить трудно, но большинство из них появились на основании особенностей белого гриба, его внешнего вида. Так, глухарь обозначает «без отверстий», что указывает на плотность, массивность гриба.

Как собирать?

Собирать белые грибы, как и любые другие, необходимо правильно, придерживаясь несложных рекомендаций:

  1. Важно выбрать оптимальные погодные условия для сбора. Если в последние дни преобладает засуха, стоит отказаться от похода за грибами. Сухой воздух быстро лишает мякоть влаги, что в свою очередь способствует накоплению вредных веществ.
  2. Лучше всего подходит влажная теплая погода без резких изменений температурного режима. Идеальным считается утреннее время, когда в грибах больше всего влаги. Так они будут дольше храниться.
  3. Нельзя собирать сильно червивые грибы из-за риска отравления. Проверить качество гриба со следами повреждений можно, разрезав его пополам.
  4. Слишком большие размеры боровика указывают на его возраст. Такие экземпляры не рекомендуются к употреблению, ведь в них вероятна высокая концентрация вредных веществ.
  5. Собирать белые грибы можно лишь в тех местах, рядом с которыми нет трасс, пастбищ, сельскохозяйственных и промышленных объектов, свалок с отходами и т.д.
Червивый белый гриб
Червивый белый гриб

Важно не только правильно собрать грибы, но и не нанести ущерб природе. Ядовитые грибы непригодны для употребления в пищу, но это не значит, что их можно уничтожать. Они также являются важной частью природной экосистемы. Грибы аккуратно срезают ножом или выкручивают, но не вырывают с корнем.

Интересно:  Почему у гриба масленка такая шляпка?
Как правильно срезать гриб
Как правильно срезать гриб
Интересный факт: испорченный или старый гриб можно подвесить шляпкой вниз. Так из него на землю будут высыпаться споры, а плодовое тело высохнет естественным путем и послужит пищей для лесных животных.

Как заготавливать и хранить?

Обработать собранные белые грибы для дальнейшего хранения необходимо быстро (в ближайшие 10 часов), чтобы сберечь максимум полезных веществ. Способ обработки зависит от того, как именно планируется хранить грибы.

Вот несколько рекомендаций:

  1. Прежде чем класть боровик в емкость для сбора, его необходимо аккуратно очистить от песка, земли. Нижнюю часть ножки обычно срезают.
  2. Если гриб лишь немного поражен червем, испорченную часть можно сразу вырезать и выбросить.
  3. Если белые грибы сильно грязные, их можно замочить на 15 минут в соленой воде.
  4. Но этот способ не подходит для дальнейшей сушки, поскольку лишняя влага может спровоцировать возникновение плесени.
Сушеные белые грибы
Сушеные белые грибы

Боровики можно замораживать, консервировать, мариновать или засаливать для длительного хранения. Но лучше всего именно сушить любым удобным способ: в специальном устройстве, в теплом месте с хорошей вентиляцией, в духовом шкафу и т.д. Срок хранения сушеных грибов – 12 месяцев при условии соблюдения правильных условий (сухое помещение с температурой от -2℃ до +18℃).

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Вырастить грибы самостоятельно – не настолько сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Сделать это можно и на собственном участке. Существует два основных способа выращивания:

  • из мицелия;
  • из шляпок.
Грибы, выращенные на участке
Грибы, выращенные на участке

Оба способа стоит рассмотреть чуть подробнее. Но есть некоторые общие требования. С посадочным материалом необходимо обращаться крайне аккуратно. Придется запастись терпением и усидчивостью. Белые грибы не могут расти отдельно от деревьев, поэтому идеальный вариант – расположение участка на окраине леса. Как минимум, необходимо наличие хотя бы нескольких деревьев: сосен, дубов, берез или елей.

Интересный факт: урожайность белых грибов – от 64 до 260 кг на гектар за сезон.

Выращивание из мицелия

Мицелий или грибница – основа для выращивания грибов, которую необходимо приобрести в специализированном магазине. Следующий шаг – подготовка почвы. Оптимальным временем посадки считается период с мая по сентябрь, но не позже.

Мицелий белых грибов
Мицелий белых грибов

Процесс посадки и уход:

  1. Оголяется почва вокруг вышеуказанных деревьев. Необходимо снять около 20 см грунта. Почва еще пригодится для укрытия грибов. Таким образом, получится участок диаметром около 1,5 м.
  2. Сверху укладывается компост или торф.
  3. Теперь можно выкладывать мицелий. Рекомендуется располагать его кусочки в шахматном порядке, соблюдая расстояние между ними около 30 см.
  4. Мицелий укрывается сверху почвой, оставшейся после выполнения первого шага.
  5. Необходимо аккуратно полить участок при помощи около 20-30 л воды. Важно на этом этапе не размыть почву.
  6. Чтобы создать необходимый уровень влаги, участок можно укрыть соломой.
  7. Перед заморозками место посадки мицелия дополнительно укрывается мхом, который затем убирают весной.
Интересно:  Зачем грибу шляпка?

Первые грибы появятся спустя год после посадки. При соблюдении всех правил грибница дает плоды в течение 3-5 лет.

Также возможно выращивание грибов похожим способом – путем посадки подсушенного трубчатого слоя.

Выращивание из шляпок

Второй способ выращивания белых грибов в домашних условиях позволяет обойтись и без покупного мицелия. Но для этого необходимо предварительно заняться сбором боровиков – понадобятся только шляпки. Важно в процессе сбора запомнить, под какими деревьями росли грибы, чтобы впоследствии под такими же деревьями их и посадить.

Белые грибы вырастают около березы
Белые грибы вырастают около березы

Процедура обработки и посадки:

  1. Шляпки необходимо залить водой на сутки. Также в воду добавляют спирт в соотношении 4 столовые ложки на 10 л.
  2. Через 24 часа шляпки измельчаются прямо в воде до однородной консистенции.
  3. Полученная масса процеживается через марлю. В результате имеем раствор со спорами белых грибов.
  4. Почва для посадки подготавливается так же, как и в случае с мицелием.
  5. Периодически помешивая, водный раствор со спорами равномерно выливают на подготовленный участок.
  6. В дальнейшем поляну необходимо изредка, но обильно поливать для поддержания нужного уровня влаги.

Как собирать больше белых грибов, видео

Грибницы в лесу разрастаются на довольно большое расстояние, но спрятан мицелий под слоем почвы, листьев, веточек и т.д. Часто боровики растут так, что большая часть гриба прячется под землей, а сверху виднеются лишь шляпки.

Многие грибники ограничатся лишь срезом шляпки и ножки, выступающей всего на пару сантиметров над почвой. Но стоит осмотреть такой гриб внимательнее – аккуратно убрать листья, землю. Вполне вероятно, что основное плодовое тело находится в земле. Такой гриб лучше не срезать, а выкрутить.

Большая часть гриба спрятана под почвой
Большая часть гриба спрятана под почвой

В результате общий вес собранных боровиков будет намного больше. С опытом можно научиться визуально определять такие грибы и оптимальный способ их сбора.

Белый гриб – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

avatar