Почему пельмени всплывают? Описание, причины, иллюстрация и видео

Почему пельмени всплывают?
Почему пельмени всплывают?

Сразу как пельмени попадают в кастрюлю с водой они опускаются на самое дно. Происходит это по законам физики, просто потому что пельмени тяжелее воды. Но постепенно они поднимаются на вверх, почему это происходит?

Почему пельмени всплывают – причины

Начинка пельменей до варки — это плотная белковая масса герметично закрытая оболочкой из теста. Секрет вкусных и сочных пельменей заключается в том, что тесто не даёт сильно вытекать из мясной начинки собственному “соку”. Сок лука, зелень и мясной бульон остаются внутри и придают блюду особый вкус и аромат.

Интересный факт: пельмени в России считались изысканным блюдом. В самом начале они подавались в ресторанах Сибири и Урала для золотопромышленников, потом дошли и до столичных заведений. В Москве пельмени подавали господам с осетриной и чёрной икрой.

Кипяток разогревает тесто и фарш, вся влага, которая находится в блюде под действием высоких температур закипает и, в связи с этим образуется паровая камера. Воздух же в свою очередь пытается вырваться из оболочки, поднимая мясной продукт на вверх.

Крепкая оболочка из теста не выпускает воздух, который накапливается внутри, что позволяет держаться пельменям “на плаву”. Пузырьки легче воды, а за счёт скапливания их внутри теста, это позволяет им удерживаться на поверхности на протяжении всей варки.

Интересно:
Кто открыл Америку? История открытия Америки

Маленькие пузырьки — это основная, но не единственная причина, удерживания изделия на поверхности воды. Есть ещё 2 фактора, которые позволяют пельменям всплывать.

На дно кастрюли пельмени тянет сила тяжести, а на поверхность воды — закон Архимеда. При варке пельмени расширяются, увеличивается площадь взаимодействия с водой. Плюс уменьшается плотность: воздух, температура увеличивает пельмень в размерах и меняет его плотность. При уменьшении плотности и увеличении объема пельменей – начинает действовать закон Архимеда. Если пельмени с водой остудить, то они отправятся обратно на дно кастрюли.

Законом Архимеда
Законом Архимеда

Почему еще пельмени всплывают?

Ещё один секрет того, почему мясо всплывает — крахмал. Именно крахмал опускает пельмени вниз, когда они ещё не нагрелись, но он может и поспособствовать их всплыванию на поверхность.

Крахмал содержится в муке и при высоких температурах превращается в клейстер. Клейстер в свою очередь имеет меньшую плотность чем вода и способствует всплыванию пельменей.

Интересный факт: на Урале — счастливые пельмени! Пермский край – родина пельменей. На Урале есть традиция, когда лепят пельмени слепить один не из мяса, он и будет считаться счастливым. Счастливый пельмень может быть полностью из теста, в нём может быть спрятана монетка или сладость. Пустой — к счастью, с монеткой — к деньгам, а сладкий — к любви.

Третий секрет того, что пельмени всплывают — это белок коллаген. Коллаген — это основной белок соединительной ткани, он находится в мясе, хрящах, жилах, коже и костях.

Интересно:
Почему дети сосут палец? Причины, что делать, фото и видео

При нагревании белок коллаген превращается в желатин. Желатин же имеет отличную от воды плотность и поднимается на верх.

И крахмал, и коллаген имеют второстепенную роль, главная остаётся образовавшимся воздухом, возникающим при высоких температурах. Тем не менее они также принимают участие в поднятии мяса на поверхность воды.

Подобным образом всплывают не только мясные продукты, но и другие изделия из теста с начинкой. Яркий пример — вареники.

Поднятие пельменей на поверхность воды объясняет физика, а точнее закон Архимеда. На высоких температурах соки, в которых готовится мясо выпариваются, вода кипит и заполняет пельмени маленькими пузыриками пара. Которые в свою очередь меняют плотность пельменей, увеличивают его объем. Именно изменение (уменьшение) плотности и поднимает по закону Архимеда продукт на поверхность воды. К маленьким пузырям присоединяются и другие свойства, такие как трансформация коллагена в желатин, а также крахмала в клейстер. Все факторы вместе способствуют всплытию пельменей в кастрюле.

Почему пельмени всплывают – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться:

2
Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Владимир
Владимир

От того, что вода закипела, может образоваться не воздушная камера, а паровая. Оболочка раздувается, пельмень увеличивается в объеме и в среднем (т.е. его неизменный вес, деленный на раздутый объем) становится легче воды. Поэтому, а не потому, что что-то или кто-то пытается вырваться из оболочки, он и всплывает. Хотел бы вырваться – разорвал бы оболочку, зачем всплывать?

Владимир
Владимир

А причем тут площадь соприкосновения с водой – это только глубокий гуманитарий может понять.