Группа исследователей из лаборатории Creative Machines Lab (Колумбийский университет, Нью-Йорк) разработала личного цифрового повара, который способен выполнять функции в полностью автономном режиме. Он умеет готовить пищу с применением лазеров и технологии 3D-печати.
Руководителем проекта является профессор машиностроения Ход Липсон. Его группа занимается вопросом создания пищевых продуктов методом трехмерной печати с 2007 года. С тех пор эти технологии уже нашли определенное применение, в том числе в коммерческой сфере.
Например, существует масса 3D-принтеров, специализирующихся на изготовлении не полимерных изделий, а блюд. Принцип их работы, основанный на экструзии или выдавливании, очень простой. Специальные капсулы в устройстве заполняются готовыми съедобными ингредиентами, которые предварительно измельчаются до однородного состояния. Экструдеры наносят на поверхность один слой за другим, следуя программе. В результате получается трехмерная модель блюда.
Но такие принтеры не рассчитаны на тепловую обработку пищи. Аппарат может создать модель пиццы, но потом ее нужно приготовить. Исключением являются лишь устройства, которые работают с готовыми продуктами, например, шоколадом или другими кондитерскими изделиями.
В Creative Machines Lab пошли дальше и создали машину, которая готовит пищу, снабжая ее определенным вкусом и текстурой. Для этого используются лазеры с разным светом – инфракрасным (длина волны 980 нм, 10,6 мкм) и синим (445 нм). Предварительно исследователи распечатали образцы из сырого куриного мяса толщиной 3 мм. В процессе обработки лазером оценивались такие параметры: вкус, глубина приготовления, оттенок, удержание влаги.
Результаты эксперимента показали, что курица, приготовленная при помощи лазера, отличается такими же вкусовыми качествами, как и при стандартной тепловой обработке. При этом мясо сохранило в 2 раза больше влаги, а объем его сократился на 50% меньше. Во время дегустации «вслепую» участники отдавали предпочтение именно этому продукту.
Профессор Липсон сообщает, что в целом команда довольна успехом проекта. Однако требуется профессиональное программное обеспечение, которое сделает цифрового повара доступным для любого человека. Также весьма перспективной идеей считается создание системы электронных рецептов для данного устройства.
