Почему сладкое липкое?

Почему сладкое липкое?
Почему сладкое липкое?

Пожалуй, каждый человек помнит еще с детства те неприятные сюрпризы, которые могут «обеспечить» сладости. Твердый леденец может растаять в руках, превращаясь в липкую субстанцию, от которой едва удастся отмыть руки. А сладкая вата может прилипнуть к лицу, создавая сильный дискомфорт.

Но почему же сладости такие липкие? С чем связано это их качество? И почему, к примеру, соленое бывает липким далеко не всегда — скорее, в порядке исключения?

Из-за чего сладкое становится липким?

Если взять в руки обычный кусочек сахара, он будет твердым и зернистым на ощупь, но никак не липким. Но если капнуть на него хотя бы немного воды, липкость обнаружится немедленно. Вода будет разрушать кубик, превращая его в липкую и жидкую массу, которая будет терять липкость по мере разбавления водой. Так, если бросить ложку сахара в кружку воды, он растворится. И даже если опустить потом руку в данный слабый сахарный раствор, липкость едва ли обнаружится. Как происходят подобные процессы, и почему липкость не только появляется, но и меняется?

Сахар растворяется в воде
Сахар растворяется в воде

Рассматривая слабый сахарный раствор, такой как в указанном примере с ложкой сахара и кружкой воды, необходимо отметить, что здесь каждая из молекул сахарозы будет формировать вокруг себя оболочку из молекул воды. И чем будет меньше процентное соотношение молекул сахарозы к молекулам воды, тем плотнее будет данная оболочка, надежно изолирующая молекулы. Их свободное состояние исключит эффект липкости.

Материалы по теме:
Как и из чего делают сахар?

Но если взять более высокую концентрацию сахара — как в меде, к примеру, то здесь молекулы будут создавать уже водородные связи. Они отличаются достаточной плотностью. Если вы капните мед на ладони и соедините их, между субстанциями на обеих руках немедленно возникнет водородная связь. И вам придется приложить существенное усилие, чтобы разорвать ее. Вы будете ощущать ту самую липкость, присущую сладкому, которая образуется именно за счет водородных связей.

Усиление и ослабление липкости — почему это происходит?

При разбавлении сладости водой связи постепенно слабеют, молекулы сахарозы «обрастают» молекулами воды. Но вода имеет свойство испаряться и улетучиваться, в этом случае наблюдается обратный процесс. Так, если вы прольете даже слабо концентрированный раствор сахара на пол, к примеру, и забудете об этом, спустя время вас может ожидать неприятный сюрприз в виде липкого пола. Несмотря на то, что изначально раствор сахара липким не был. Часть воды испарилась, появилась возможность для формирования водородных связей, потому возникла вязкость, липкость.

В определенной консистенции сладость бывает исключительно липкой — все знают, что если испачкаться медом, руки будет не оттереть. Зато разбавив сладость водой, вы легко от нее избавитесь, просто разрывая сложившиеся между молекулами связи.

Материалы по теме:
Как пчелы делают мед?

Где встречается сахароза, обеспечивающая сладостям липкость?

Практически все сладости имеют в своем составе сахарозу. Также обеспечивать приятный вкус может глюкоза и фруктоза, которые также являются сладкими. Фруктоза имеет более богатый вкус и серьезно отличается по этому показателю от сахарозы, а глюкоза же быстрее всего усваивается организмом человека, обеспечивая очень быстрое восстановление энергии.

Все они обладают вязкостью и липкостью, если их смешивают с небольшим объемом воды, потому как их свойства близкие. Пример липкой фруктозы — это сироп из ягод или фруктов, а жидкую глюкозу можно купить в аптеке, чтобы изучить ее свойства.

Все эти вещества достаточно распространены в природе, и их примерами может служить не только сахарный сироп, но также мед, фруктовый сок, прочие сладкие субстанции.

Таким образом, сладости становятся липкими из-за водородных связей, которые возникают при попадании в них некоторого количества воды. Сильно разбавленные сладости теряют свою липкость, в высушенном же виде становятся просто твердыми и совсем не липкими. Именно присутствие некоторого объема воды создает ситуацию, когда их вязкость повышается, формируются водородные связи, и проявляется такое качество, как липкость.

Материалы по теме:
Как и из чего делают сахар?

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рейтинг: 5.0/5. Из 3 голосов.
Please wait...