Опытные грибники знают, что если срезать масленок ножиком, то через некоторое время на этом месте образуется синева. Факт того, что мякоть становится темной, отпугивает некоторых людей, и они не кладут находку в корзинку. Однако это явление считается для гриба нормой, достаточно лишь разобраться в причине его появления. Так почему же маслята синеют?
Почему маслята посинели при варке
Иногда маслята могут синеть при варке. Нетрудно заметить, как расположенная на обратной стороне шляпки мякоть изменила оттенок на более темный. Человек, который не обладает большим опытом в приготовлении грибов, может подумать, что они испорченные. Однако это не так.
Существует две наиболее вероятные причины, почему маслята синеют во время процесса приготовления:
- Варка осуществлялась слишком долго. Если грибы находятся в кипящей воде длительное время, растительный белок, содержащийся в них, начинает разрушаться. Из-за этого шляпка и ножка постепенно синеют.
- Если начать варить маринованные маслята, то они могут изменить оттенок из-за впитавшихся в них специй. Чеснок, лук и прочие добавки становятся причиной посинения грибов.
- Если масленок начал менять цвет в процессе приготовления, то есть вероятность, что это просто другой вид. Существует немало грибов, похожих на него, поэтому легко ошибиться. Например, козленок обладает практически такой же формой шляпки и ножки, и очень быстро приобретает синий оттенок во время варки.
Изменение цвета при приготовлении – обычное дело для маслят, поэтому не следует думать, что гриб испорчен.
Почему маслята синеют на срезе
Если срезать масленок и посмотреть на ножку спустя некоторое время, можно заметить, что поверхность приобрела синий оттенок. Тоже самое случится, если разломить шляпку. Почему так происходит?
Когда человек срезает масленка, оголившаяся поверхность сразу вступает в реакцию с окружающей средой. Воздух попадает на поверхность, из-за чего начинается химическая реакция. Во время нее мякоть постепенно меняет цвет на синий. Поэтому этого некоторые люди могут подумать, что гриб ядовитый или испорченный. Однако для маслят это нормальный процесс, поэтому их можно собирать, готовить и использовать в пищу.
