Пожалуй, в современном мире не существует пищи, обладающей более долгим сроком годности, чем консервы. Благодаря особенностям приготовления металлические банки с едой могут храниться очень долго, но и их содержимое рано или поздно испортится. Почему консервы постепенно приходят в негодность, если продукты очищают от бактерий, а внутри тары отсутствует воздух?
Краткая история консервов
Изобретателем консервов считается французский повар Николя Аппер, открывший способы консервирования в начале XIX века. Первую подобную продукцию в пищу использовали солдаты Наполеона. Также путешественники из России, исследовавшие Антарктиду в 1819 году, пополнили свои запасы провизией из Англии. Они питались вареной говядиной, закатанной в стеклянные банки. В 1825-ом году в США начали изготавливать консервы, закатанные в жестяные банки. В качестве продуктов использовали омаров, лосося и устриц.
Широкое применение консервы получили в Первую мировую войну, поскольку позволяли быстро наполнить склады бойцов едой с большим сроком хранения. Сейчас данная продукция считается недорогой и доступна во многих продуктовых магазинах.
Почему консервы портятся?
Перед консервацией продукты проходят стерилизацию, которая убивает в них любых микробов, способствующих гниению. Также перед закупориванием удаляется воздух из банки, который также способствует ухудшению свойств пищи. И если при производстве проводятся такие меры, почему консервы все-таки портятся?
Находясь внутри банки содержимое вступает в химическую реакцию с металлическими стенками. Она протекает очень медленно, но в конечном итоге все равно приводит к порче продукта.
Срок годности зависит и от состава консервов. В них стараются добавлять много жира, поскольку он замедляет процессы гниения. Но в компонентах все равно имеются кислоты, которые вступают в реакцию между собой, запуская химический процесс разложения. Производители стараются свести количество кислот к минимуму, но сделать это получается не всегда.
Консервы портятся, поскольку продукты вступают в химическую реакцию со стенками банки. Кислоты внутри еды также способствуют процессу разложения. Но реакции протекают с медленными скоростями, из-за чего консервы могут храниться очень долго.
