Новый подход к культивированию мяса в лаборатории

Новый подход к культивированию мяса в лаборатории Новости

Исследователи из Токийского университета нашли новый способ создания мышечных тканей крупного рогатого скота в лабораторных условиях. В будущем он может быть использован для культивирования диетического мяса и удовлетворения возрастающего спроса на него.

Мясо из пробирки получают путем культивирования клеток. Этот процесс пока не вышел на уровень промышленного производства, однако существует множество активно развивающихся исследовательских проектов. Вероятно, в будущем эта сфера будет состоять из двух этапов: изготовления фарша и культивирования полноценных мышечных тканей.

Культивируемый фарш
Культивируемый фарш

Экспериментировать с мясом в пробирке начало НАСА в 1990-2000 годах. Данная идея возникла в процессе решения проблемы долгосрочного питания астронавтов. С 2001 г. проводились опыты по созданию искусственного мяса из клеток индейки.

Технологии не стоят на месте – с 2020 г. в Сингапуре можно приобрести курятину, созданную в лабораторных условиях и официально одобренную к употреблению. Основой для филе служат клетки, взятые из куриных перьев.

Технология культивирования мяса заключается в соединении стволовых клеток из мышц животных и белков, способствующих их росту. Существует однократная необходимость в получении исходных клеток, поскольку в дальнейшем они не потребуются. В большинстве нынешних лабораторий создается продукт в виде аморфного или гранулированного фарша. Но главной целью культивирования является производство полноценных кусков с такой же текстурой, как и у натурального мяса.

Ведущий автор проекта Май Фурухаши сообщил о том, что его команда работает над имитацией говяжьих стейков. Ученые культивировали куски мяса размером около 1 мм при помощи методов регенеративной медицины. Для этого они взяли молодые мышечные клетки говядины, которые затем выращивались в модулях гидрогеля. Их можно укладывать друг на друга, за счет чего происходит слияние клеток, тканей и образование более крупных кусков.

Интересно:  Черепашьи сердца помогают адаптироваться к среде без кислорода
Процедура культивирования мяса
Процедура культивирования мяса

Для полноценного формирования и развития мышечной ткани ее требуется постоянно подвергать физическим нагрузкам. Исследователи учли и этот момент – они установили оптимальную электрическую стимуляцию, которая регулярно сокращает мышечную ткань и способствует ее анатомическому выравниванию.

По словам Юя Моримото, еще одного автора проекта, синтезированный продукт подвергся морфологическому, функциональному и пищевому анализу. Он показал, что их мясо в пробирке является надежным заменителем натурального стейка и не уступает по прочности говядине.

Преимуществ полного или частичного перехода на культивируемое мясо довольно много. Но эксперты считают, что в конечном счете спрос на него будет зависеть от желания потребителей. Так, в Великобритании проводился опрос по поводу готовности населения употреблять в пищу искусственное мясо: 40% ответили отрицательно, 20% – положительно, а оставшиеся 40% еще не определились с выбором. В целом более положительный настрой продемонстрировало молодое поколение.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться с друзьями

Эксперт и постоянный автор научно-популярного журнала: «Как и Почему». Свидетельство о регистрации средства массовой информации ЭЛ № ФС 77 - 76533. Издание «Как и Почему» kipmu.ru входит в список социально значимых ресурсов РФ (определяет Министерство цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации).

Оцените автора
( Пока оценок нет )
Научно-популярный журнал: «Как и Почему»
guest
0 Комментарии
Встроенная обратна связь
Просмотр всех комментариев

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: