Чем отличаются кефир, сметана, ряженка и сливки?

Чем отличаются кефир, сметана, ряженка и сливки? Интересно

Традиционная русская кухня не обходится без длинного списка молочных и кисломолочных продуктов, среди которых почетные места занимают кефир, сметана, ряженка и сливки. Рассмотрим технологию получения и отличительные особенности этих продуктов.

Как получают сливки?

Из всего списка заметно выделяются сливки, поскольку в отличие от остальных продуктов, они не подвергаются какой-либо ферментации. Сливки – это жировая составляющая цельного молока. Если оставить емкость с молоком на короткий срок в состоянии покоя, эта фракция окажется в самом верху из-за меньшего веса и ее можно будет без труда собрать.

Сливки в отличие от сметаны имеют сладкий вкус
Сливки в отличие от сметаны имеют сладкий вкус

В прошлом продукт получали путем слива молока (отсюда и название). Также в старославянском языке использовалось слово «вершки». На современных производствах сливки отделяют при помощи центробежных сепараторов. При этом регулируется их жирность от 10 до 38%. Употребляются в чистом виде и в качестве компонента других продуктов и блюд.

Производство сметаны

Широко распространена во всем мире, но традиционной считается по отношению к славянской кухне. Сметана – это кисломолочный продукт с густой консистенцией, который делают из сливок и специальной закваски. Жирность зависит от свойств используемых сливок.

Сметана - универсальный соус в восточноевропейской кухне
Сметана – универсальный соус в восточноевропейской кухне

На производстве сперва отделяются сливки по вышеописанному методу, которые впоследствии пастеризуются и смешиваются с закваской, вызывающей брожение. Когда сливки становятся достаточно кислыми, их охлаждают до +8℃. Спустя сутки они становятся густой сметаной с характерным вкусом.

Интересный факт: свое название сметана получила по изначальному методу ее изготовления. На поверхности кислого молока собирался отстоявшийся слой (как и в случае со сливками), который «сметали» и выдерживали в холоде.

Как делают ряженку?

Основой для ряженки служит топленое молоко. Его получают с помощью кипячения и продолжительного нагревания цельного продукта. Затем топленое молоко подвергают процедуре молочнокислого брожения. Для этого используется закваска, состоящая из молочнокислых стрептококков и культур болгарской палочки. Процесс длится до 6 часов.

Интересно:  Сколько солнечных панелей нужно, чтобы заменить атомный реактор?
Ряженка имеет характерный желтоватый цвет
Ряженка имеет характерный желтоватый цвет

По сути, это тот же йогурт, но с чистым вкусом – без добавок и наполнителей. Ряженка считается национальным продуктом русской, украинской и белорусской кухонь. Хорошо усваивается организмом, богата на витамины и минералы.

Отличительные свойства кефира

Кефир имеет мало общего с предыдущими продуктами, поскольку в нем содержится богатое разнообразие бактерий и грибков. Его делают из цельного либо обезжиренного молока с помощью процессов кисломолочного и спиртового брожения. В кефире имеются дрожжи, молочнокислые стрептококки, лактобациллы, уксуснокислые бактерии, из которых состоит кефирный грибок.

Кефирный гриб
Кефирный гриб
Интересный факт: кефирный гриб – шарообразное тело белого цвета. Его первоначальный диаметр 1,5-3 мм увеличивается до 4 см в зрелом состоянии.

Напиток распространен во многих странах, но родиной его являются исторические территории: Балкария (юг Кабардино-Балкарской Республики) и Карачай (Карачаево-Черкесская Республика). В зависимости от времени выдержки, кефир бывает одно-, двух- и трехдневным. Считается источником множества витаминов и благоприятно влияет на микрофлору кишечника, обмен веществ в организме.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться с друзьями

Эксперт и постоянный автор научно-популярного журнала: «Как и Почему». Свидетельство о регистрации средства массовой информации ЭЛ № ФС 77 - 76533. Издание «Как и Почему» kipmu.ru входит в список социально значимых ресурсов РФ (определяет Министерство цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации).

Оцените автора
( Пока оценок нет )
Научно-популярный журнал: «Как и Почему»
guest
0 Комментарии
Встроенная обратна связь
Просмотр всех комментариев

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: