Холодец – популярное в наших краях кушанье, которое часто ассоциируется с новогодними праздниками. Оно представляет собой хорошо застывший бульон с большим количеством мяса и иногда овощей. По такому же принципу готовится и студень. Отличается он от холодца только названием, или все же речь идет о совершенно разных блюдах?
Как появился холодец?
Холодец в современном виде известен с давних времен (примерно XVI век), так как это очень простое в приготовлении блюдо. Хотя версии происхождения его разные. Изначально он появился в виде обыкновенного наваристого бульона, который получали путем длительной варки разных видов мяса (преимущественно свинины и говядины). В хрящах и костях содержатся вещества, которые способствуют застыванию бульона.
Блюдо идеально подходило для кочевых племен, которые долгое время пребывали в пути. Холодец долго хранился, за счет высокой калорийности позволял быстро восстановить силы. Его ели и в холодном виде, разрезая на порции. А, разогрев кушанье на костре, можно было еще и отлично согреться. Теми же преимуществами холодца пользовались охотники, воины, купцы и путешественники.
Существует также версия приготовления и использования холодца на Руси, согласно которой его называли царским блюдом. Однако подавали его вовсе не во время пиршеств в богатых домах – предназначалось кушанье для слуг. Его готовили из разных остатков пищи, которые собирали со стола. Затем их заливали бульоном и охлаждали.
Разница между холодцом и студнем
Мнения кулинаров по этому поводу немного расходятся. Большинство уверены, что студень и холодец – разные названия одного и того же блюда. Причем студнем его называли раньше, а холодец – более современный светский вариант. Также наблюдается территориальная разница в использовании названий. Так, в северных и северо-западных регионах России чаще употребляют слово студень.
Также иногда студнем называют кушанье, приготовленное исключительно из говядины. А холодцом – свиной или смешанный бульон. Могут быть и различия в насыщенности блюд: студень максимально наваристый с большим количеством мяса, а холодец – более легкий и прозрачный.
Холодец в других странах
Холодец считается исконно русским блюдом. Однако во многих странах есть его аналоги или кушанья, больше относящиеся к заливному. Например, французы используют куриное мясо, много разных овощей и загуститель агар-агар. Блюдо называется аспик и отличается яркой подачей за счет овощей.
Известный и в наших регионах зельц готовят в Германии, Австрии, Чехии. Это застывшая, спрессованная смесь мяса и различных овощей, зелени. Похожее по составу блюдо сальтисон (Польша, Чехия, Беларусь) запекается в духовке и прессуется. В Китае делают стеклянное мясо, похожее на зельц, а в Болгарии «холодец» едят в горячем виде – кушанье называется пача.
